1 首先我们准备好所有食材，将市场上已经处理好的老母鸡，用清水冲洗干净，至少清洗2~3遍，除去其残留的血水和脏东西，清洗好后并滤干水分，装入玻璃碗中备用即可。

2.起锅烧热，锅中加入适量清水，开火将其加热片刻，至水温大约75℃~80℃之间，将洗好的老母鸡进行焯水处理，在煮的过程中注意将其翻个面，以便使其受热均匀，当水面出现大量杂质漂浮时，说明老母鸡中残余的杂质已经处理干净了，最后关火将其取出，用清水冲洗干净，降低其表面的温度，最后将其撕开，肉与皮互相分离，撕好后装入盘中备用。

3.制作蒜蓉酱料：另取一个干净的锅，锅中加入适量清水，先开大火将水加油至沸腾时，之后依次向锅中加入生抽，老抽，蚝油，海天酱油，加碘盐并用锅铲充分搅拌均匀，用大火煮1~2分钟左右，2分钟之后将剩余的调料品放入锅中，锅中依次放入加碘盐，黄豆酱，已经去皮并拍碎的大蒜，用锅铲搅匀并用大火加热片刻，当水面中央出现大量泡泡时，这个时候将大火转为中小火，慢慢加热30s左右，30s之后关火出锅。

4.将蒜蓉酱料均匀的淋在盛有手撕鸡的碗中，并用筷子稍微的搅拌一下，然后再撒点白芝麻即可享用了，这样好吃又营养的手撕鸡就已经做好了，喜欢的朋友可以动手试一试哦！相信大家会喜欢上这道菜的。

【嘉雯美食屋小贴士】

1.在做手撕鸡之前，我们最后将老母鸡进行焯水处理，一方面是为了除去老母鸡中所残留的血水和脏东西，通过焯水处理，其受温度过高而会发生热胀冷缩的现象，从而使里面含有的脏东西乖乖的跑出来。另一方面，鸡肉使温度影响会变得相对柔软点，这样可以使其吃起来肉质鲜嫩，口感嫩滑，其次也方便鸡肉与鸡皮的相互分离开来。

2.在做手撕鸡时，为了使整道菜看起来较为美观，我们可以在其表面均匀的撒点白芝麻装饰一下，这样可以使手撕鸡颜值高，看起来就有满满的食欲感，吃起来令人回味无穷。是一道特别下饭的家常菜哦！