我们在生活中喜欢把皮去了饮食，这样不仅美观，还卫生，例如土豆，就是能吃皮的苹果，我们也习惯的剥皮。但是有些蔬菜，营养都在皮上，把皮剥了，反而是损失，例如黄瓜皮能排毒。黄瓜皮是黄瓜的营养精华所在。但是有些蔬菜我们是不得不剥皮了，例如土豆皮。其在体内积累到一定数量后就会引起中毒。由于其引起的中毒属慢性中毒，症状不明显，因而往往被忽视。

柿子未成熟时，鞣酸主要存在于柿肉中，而成熟后鞣酸则集中于柿皮中。鞣酸进入人体后在胃酸的作用下，会与食物中的蛋白质起化合作用生成沉淀物，储蓄毒素，引起多种疾病。吃柿子不要啃皮

红薯皮含碱多，食用过多会引起胃肠不适。呈褐色和黑褐色斑点的红薯皮是受了“黑斑病菌”的感染，进入人体将损害肝脏，并引起中毒。中毒轻者，出现恶心、呕吐、腹泻，重者可导致高烧、头痛、气喘、昏迷，甚至死亡。

新鲜黄花菜，所含的秋水仙碱进入人体后经氧化会产生有毒物质，食用后会引起类似急性肠胃炎症状，极易误诊。而干黄花菜在加工时经清水充分浸泡，已将大部分秋水仙碱溶出，所以一般不会中毒。