其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。

17、滋阴补肾解毒：紫玉簪（玉丹花叶子）

多年生草本，根状茎粗状，有多数须根。叶茎生成丛，心状卵圆形，脸具长柄，叶脉弧形。花向叶丛中抽出，高出叶面，着花9-15朵，组成总状花序。花白色或紫色，有香气，具细长的花被筒，先端6裂，呈漏斗状，花期7-9月。蒴果圆柱形，成熟时3裂，种子黑色，顶端有翅。双子叶植物药百合科植物紫玉簪的花。本植物的根茎、叶亦供药用。

全草供食疗和药用。花清咽、利尿、通经，亦可供蔬食或作甜菜，但须去掉雄蕊。根、叶有小毒，外用治乳腺炎、中耳炎、疮痈肿毒、溃疡等。小时候，初夏时节常会吃到妈妈用它代替菜叶做的懒豆腐。

专家提醒：吃野菜要一洗、二泡、三注意

首要，对野菜进行完全清洁，洗净后将野菜在清水中浸泡，不能少于两小时。在烹饪或凉拌之前，有必要用热水焯一下。野菜在未加工状态下口感苦涩，鱼腥草还会有腥味。经过浸泡和加热后，腥味消失，口感也会变好。