扬州大学旅游烹Ů������饪学院营养系主任彭景 介绍，胡萝卜富含β-胡萝卜素，它能保护视力、滋润皮肤、提高免疫力等。熟吃胡萝卜，并且在烹饪时接触到油脂，β-胡萝卜素才能最大程度被人体吸收。而生吃则会浪费营养，更不建议榨汁，这样会浪费有益健康的膳食纤维。

　　山药、西兰花生吃不易消化

　　广西营养学会副理事长马力平教授 建议，含淀粉较多的蔬菜，如土豆、山药、红薯、芋头不要生吃。

　　这些食物生着吃，不仅其中的淀粉等营养物质不容易被人体消化，还会让人产生腹胀等不适感。西兰花、菜花等十字花科蔬菜，含有丰富的膳食纤维，煮熟再吃不仅口感更好，人体也更容易消化。

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