玫瑰花茶为知名的宝贵中草药材，关键药用价值一部分为小小柱子，因而看起来十分宝贵。花含胡罗卜素类化合物，在其中关键为番红花甙、番红花酸二甲酯，番红花苦甙及挥发油，油中关键为番红花醛等。其干躁柱子味甘性平，能活血化淤，散郁开结，止疼。用以医治忧思郁积，胸膈痞闷，呕血，伤寒发疯，惊怖恍惚之间，女性肝郁肾虚，血滞月经不调，产妇恶露不绝，淤血隐隐作痛，麻疹，跌打等。海外作为镇定、祛风剂。活血化淤，散血祛毒，解郁安神。温毒发斑、抑郁痞闷、惊悸发疯。

玫瑰花茶在地中海地区、修真菜式、沙特阿拉伯和印尼及其美国、斯堪的那维亚和巴尔干的吐司面包中作色调和调料调料。也是欧式菜浓味炖鱼和意大利肉菜饭的关键成份。常见的食用方法有内服、泡茶、泡药酒、饭食、蒸蛋等，番红花不适合应用过多。用无盐黄油或油烹调时，溫度不适合过高。将番红花浸于热的液體中15分鐘上下，能够使番红花的颜色更均匀。番红花还被用于为禽畜、海货和淡水鱼等着色。