山药发黑是什么原因
发布时间:2021-11-18 7:41:18
淮山药是一种营养成分非常高的食物,里边带有丰富多彩的维他命等物质,能够 补充人体的营养。淮山药不但能够 烧菜,还能够煮粥,口味柔软,老少咸宜,是食疗养生的好挑选。许多 人到烹制淮山药的情况下发觉,在将山药去皮以后淮山药便会变黑。那麼,淮山药变黑得话究竟是什么原因呢?
山药去皮后发黑能吃吗?
因发霉而掉色的淮山药不可以服用,但如果是因空气氧化而掉色的淮山药是能够 服用的。新鮮的淮山药非常容易跟空气中的氧产生化学作用,跟铁刀等金属材料触碰的情况下也非常容易造成褐化状况,看上去便是乳白色的淮山药发黑了。因此淮山药发黑没有什么问题,安心吃就可以了。
切完的淮山药发黑是因为产生酶的褐变造成色调变深。褐变的产生关键有三个标准:花青素勒物质,多酚氧化酶和氧。淮山药去皮后曝露在空气中,在其中的多酚类物质和氧产生反映造成邻醌,再进一步氧化聚合而成深褐色素和色素。
现实生活中这类状况许多 见,像苹果、四季豆、连藕这些削皮之后都是产生酶的褐变造成色调变深,把去皮后的淮山药浸在凉水里,使其与空气中的氧阻隔就不容易掉色了。假如吃得话是沒有问题的,但是搞好菜之后颜色不好看。
淮山药如何削皮不黑?
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