花椰菜分乳白色和翠绿色二种，花椰菜性平味甘，有补肾健骨、健脑填髓、健脾开胃、润肺润嗓功效。适用先天性和后天性不够、病久亏虚、腰酸腿软、脾胃虚寒、咳嗽失音者。绿菜花还有一定的清热去火功效，对脾虚胃热、口臭渴不欲者更加适合。

花椰菜不耐热，烹制时油爆時间不能太长，防止营养物质遗失及变松影响口味，比不上开水短时间焯过以后加调味品服用。生产加工花椰菜时，先用力撕成小花瓣，以求取花朵详细。花托细嫩，也可食。

一般不认为花椰菜与丝瓜同炒同炖，丝瓜中带有维他命C溶解酶，非常容易毁坏花椰菜中的维他命C，但花菜式白，丝瓜含有翠绿色，两菜配搭，为外型提色，最好是分离爆锅，随后混和摆盘。

花椰菜用以饮食疗法举例说明以下

补阴祛毒方绿花菜250克，掰一小块清洗，银耳50克先泡，黄菊花小量，老冰糖少量，慢火煲约三十分钟，拣出黄菊花，晾凉后就可以服用。用以热毒伤阴造成的胃热、口苦口臭、喉干舌燥、食欲饮食搭配、头痛眼赤或放化疗造成的气阴两虚等症。

补肾壮阳强身健体方猪或羊肾一对，割开去肌肉筋膜，冷小水泡半天。木耳100克冷水泡发，花椰菜200克掰一小块，清洗沸水焯过。猪或羊肾滚刀块，与木耳油爆，酌加