花甲粉始于重庆市，是成渝地域较为知名的一道特色美食，它的特性便是香辣香鲜，吃起來怪味儿较为显著，尽管看见油较为大，可是吃起來一点也不腻，花甲粉主要是用地瓜扁豆红薯开展一定的占比来开展制做的，再添加别的的一些调味料，最后制成花甲粉，下边我们就来了解一下它的作法。

手工酸辣粉的作法

原材料泡菜、姜片、葱段、花生仁、食盐、醋、粉条做法1、泡菜改刀割小。红薯粉条用开小水泡软。取一根葱切末，姜切末。2、炒菜锅滚油，油稍多放一些，热至四五成时放进花生仁炸香，捞起来预留。3、爆葱段和生姜沫，倒进干辣椒粉和白芝麻炒出香味，加切完的酸菜炒香，添加一海碗水烧开。4、煮沸后放进泡软的红薯粉条煮一到三分钟。5、加一勺盐、适当味精调料，放醋（醋的量要多，才可以出味）搅拌均匀后起锅装进碗中。6、剩余的一根葱切成片，香莱切小，一起添加碗中，再放一些炸好的花生仁，一碗热腾腾、乐滋滋的花甲粉就搞好了！

作法二原材料

红薯粉条：红薯粉5000克，食用碱35-40克，熟芡糊125-130克。（注：熟芡为红薯粉先用冷水调散，再用开水冲进，搅拌成稀粘稠，别名“打熟芡”。）调味品：葱末、生姜沫、蒜末，豌豆尖、香莱、炸菜丝、芹莱末、生抽、醋、油辣子、芝麻油，动物油、炸酥的花生豆和大豆，花椒面、白胡椒粉、鸡精、味精，盐、白芝麻，也有用老母鸡汤或骨骼煲的高汤。