三、制做

手工制做的贡丸不需要十分精湛的技术性，最重要是起得早、打得快。几十年前冰鲜高新科技沒有今天比较发达，面摊老总想干贡丸，就需要在零晨很早赶来销售市场买最新鮮的生猪肉，趁其還是红彤彤的情况，用两、三斤重的木棍，将肉极速搥弄成酱，所耗时间不可以超出20分钟。全过程中较大忌，是溫度上升；一热，肉质地就非常容易受到影响，丧失延展性，偏要搥打会造成供热，因此 面摊老总在制做贡丸的情况下，周围一定要提前准备冰，适度添加几片，为生猪肉减温。待猪肉酱出現粘度，老总就可以用手指挤压猪肉丸，放进水里煮滚。