酶催化反应特殊化学变化的蛋白、RNA或其复合体。是微生物金属催化剂，能根据减少反映的活化能加速反应速率，但不改变反映的均衡点。绝大部分酶的有机化学实质是蛋白。具备催化反应高效率、专一性强、功效标准柔和等特性。酶参加身体全部的生命活动：例如思索，健身运动，睡眠质量，吸气，恼怒，愉悦或是代谢雄性荷尔蒙等全是以酶为管理中心的活动結果。酶的催化反应引动着机体活力四射的生化反应，引动着生命现象持续身心健康的运作。另外，中国权威性医学证明，酶是人体内基础代谢的金属催化剂，仅有酶存有，人体内才可以开展各类生化反应。人体内酶越大，越详细，其性命就越身心健康。而现代人普遍现象着缺酶的状况。

在绿色植物中获取水果酵素（酶）时，原材料的各类规定，都应符合国家规定，植物酵素（酶）原材料质量的优质水平，立即影响植物酵素（酶）制成品营养成分与健康保健的作用与实际效果。原材料质量高，营养成分就高。假如原材料遭受病菌、病毒感染的环境污染后，就失去养生保健的功效了。因此干净、环境卫生与采用高品质原材料是制成品品质的重要。

三、酶的发醇功效

酶是一种有机化学物质，由蛋白质组成，针对微生物的化学反应起催化反应，发醇便是靠它的功效

。 水解作用各不相同，他们的功效就仿佛做食物时的调味品，有輔助推动的功效。当輔助功效溶解催化反应完毕时，酶所出任的任务也完成了。

酶也可以造成健身运动，根据催化反应肌球蛋白上ATP的水解反应造成肌肉收缩，而且可以做为细胞骨架的一部分参加运输胞内物质。一些坐落于细胞质上的ATP酶做为离子泵参加主动运输。一些植物体中较为独特的作用也是有酶的参加，比如荧光素酶能够为萤火发亮。病毒感染中也带有酶，或参加浸染体细胞（如HIV融合酶和逆转录酶），或参加病毒颗粒从靶细胞的释放出来（如感冒病毒的神经氨酸酶），各种病毒、细菌繁殖也需要酶的参加。酶充分发挥的功效是有利還是无利的，在于酶功效在什么物质与微生物机体上。因此酶的应用上应有效科学研究，不然就变成细菌病毒的促长剂。