炒肉菜不用加味精

肉类中本来就含有氨基酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分之——谷氨酸钠。除了肉类，其它带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋，蘑菇，茭白，海鲜等。

加醋的菜不能放味精

酸味明显，醋加的比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差所以糖醋里脊，醋溜白菜酸味大的菜肴都不能放味精。

拌凉菜不宜放味精

因为味精在温度为80℃——℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴，如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

调馅料不宜加味精