维他命存有水溶和脂溶性二种种类有很多原因，大部分状况下与他们在身体饰演的人物角色和当然化学结构相关。维生素b2和C等水溶维他命全是短期内处理方式需要的，如推动中枢神经系统或出示体细胞抗氧化性修补等。在人体得到 充足水溶维他命履行岗位职责时，也不需要附加存储不必要供应。超过需要的维他命C和B都是根据血液被肾脏功能和尿里排出来身体之外。这也是不易出現水溶维他命过多反映的原因所属。

另一方面，脂溶性维他命是以不一样方法被身体生产加工解决。维生素D，D，E和K都是历经消化系统进到结肠，在这儿被称为脂类的脂肪组织消化吸收和融解。在其中一些脂类储存维他命最后进到肝脏或以人体脂肪方式长期性储存起來。脂溶性维他命协助别的化合物和营养元素达到目标，如钙消化吸收或胶原蛋白粉取代等。身体只需要小量脂溶性维他命，但代谢全过程需要很长期。脂肪组织需要慢慢融解才可以消除不必要脂溶性维他命，而且释放出来的维他命会迟缓根据淋巴系统。

有别于水溶维他命的是，根据保健产品或长期性不均衡饮食过多消費脂溶性维他命有造成 中毒了的可能。虽然维他命C等水溶维他命过多也非常容易造成身心健康问题，但这种维他命能够 根据尿里快速排出来身体之外。而脂溶性维他命必不可少存储在肝脏，直至能够 安全性新陈代谢才行。因而应当防止过多摄取维生素D，D，E和K。由于人体每一次只需要小量脂溶性维他命，过多消費非常容易导致毒副作用。