榆钱是榆树的种子，因其外形圆薄如纸币（古铜钱），因而而得名，又因为它是“余钱”的楷音，因而便会有吃了榆钱可有余钱的称呼。初春趁鲜嫩採分离出来可做成各式各样美味佳肴，榆钱带有蛋白质、维生素和矿物质，营养丰富，食用方法可煮粥、做裹皮、直接生吃。榆钱也是预防传染病保健养生的神丹妙药，榆钱具有通利、消除湿寒等功效，主冶女士白带多、小儿疳积羸瘦等病症，外用可治疗疮癣等顽疾。中医药学感觉多食榆钱，可促消化防便秘。

榆钱还可以具备健脾养胃、助睡眠、灭虫消肿等预期效果，因而榆钱的实用价值十分高，那般才促进榆钱遭到了很多工作人员的偏爱，尤其是农村的工作人员，因为榆钱在农村十分广泛，很多人全是运用榆钱包水饺，促进饺子的口感更加不同寻常。

刚取出的榆钱鲜嫩脆甜，做凉菜方便快捷又可口。把榆钱清理、晾干，放进盘里，加上白糖，或者再添一点儿西红柿丁、黄瓜丁，既好看又美味可口。倘若钟爱咸味的，就放点盐、生抽酱油、白醋、油辣椒、葱段、香莱等。熟记：便于身体健康少吃咸!