胶状物是胶原蛋白一部分水解反应后的物质。胶原蛋白分子结构是由三条多肽链互相盘绕所产生的球菌，根据加工工艺全过程的解决，胶原蛋白分子结构球菌转性转化成一条多肽链(α-链)的α-成分和由两根α链构成的β-成分及由三条α链构成的γ-成分，及其接近期间和低于α-成分或超过γ-成分的分子结构链残片。不难看出，胶状物是一个具备一定含量遍布的多分散化管理体系，其含量遍布因加工工艺标准不一样而有一定的区别，并影响到胶状物的物理化学特性。

那麼，吉利丁不凝结的挽救的方式有什么?

吉利丁不凝结关键是由于水份成分过多，或是是吉利丁粉成分低、品质差，或者制冷的時间不够。往吉利丁中添加的水份成分少，或是吉利丁粉少了，全是不凝结的。吉利丁粉隔水加热不可以立即高溫加温，会丧失凝结力。此外吉利丁粉冷冻5-8钟头才易成形。