需要留意的是，因为绿色植物组织中带有抗坏血酸酶，因此放久了的蔬菜水果中维他命C的成分会降低；此外，加温、强酸强碱都可以毁坏维他命C，因此，补充维他命C以直接生吃或拌凉菜蔬菜水果服用为宜。

食材（尤其是新鲜水果、新鲜水果）是维他命C的最好来源于，维持合理膳食的身心健康群体不用再行补充。因为别的原因，如蔬菜水果摄取不够、吸收力降低、长期性郊外和水上日常生活、处在病理学（发热、外伤、感染等）情况、共服药品互相影响、怀孕及喂奶等造成的维他命C欠缺，则需要适度开展补充。