淮山药变紫是怎么回事

淮山药刮皮后呈暗紫色全是一切正常的，这是由于铁棍山药中带有丰富多彩的原素。

1、蓝紫色是铁棍山药的标示，一般淮山药的身上沒有蓝紫色，是铁锈，沒有一切问题的，不去皮能够看到，削了皮有一层浅浅的蓝紫色，是一切正常的

2、蓝紫色一般是在里侧，剥掉外皮就可以见到.这类蓝紫色一般在冬天才有,气温变暖以后就罕见了.

3、去皮后造成的蓝紫色，褐变的产生关键有三个标准：花青素勒物质，多酚氧化酶和氧。淮山药去皮后曝露在空气中，在其中的多酚类物质和氧产生反映造成邻醌，再进一步氧化聚合而成深褐色素和色素。

山药的功效与作用

1、健脾胃益胃淮山药是一味平补脾胃的食药同源双用之品带有胃蛋白酶、多酚氧化酶等物质，有益于肠胃消化作用，无论脾阳亏或胃阴虚皆可食，临床医学上常见治脾胃虚寒、食少体倦、泄泻等症状。