腌渍

在大缸或养殖池中腌渍。100Kg杏放盐15～30Kg。成熟情况高的杏要多放盐，使杏肉快速凝结，避免 变软。成熟情况低的杏可适度少放盐。一般腌一个星期就可以。最多不超过一个月。由于盐溶解性低，因而加盐要匀称并3～5天搅拌一次。持续腌渍能够少放盐。

制干

把腌过的杏放到苇度、蒸屉或混凝土屋顶晾干。在晾干全过程轻滚动，避免 把杏的皱褶刮破。摊放匀称。晾晒才行。如遇下雨天应送烘干房烤制。溫度不超过50℃。烤制的干杏话梅，比不上晾干的色调鲜艳。

退盐

把制干的杏变大缸或养殖池。每2～3钟头换一次水，至基本无咸味。

筛分