怎样选择石耳

其形近耳，体平扁，呈不规律环形，上边深褐色，反面被灰黑色毛绒。

石耳的制作技巧

脐衣科绿色植物石耳的叶状体。别称石木耳、岩菇、崖壁花。在我国中间和南边地域，如浙江省、安徽省、江西省等地均有遍布。四季能采，去残渣，清洗晾干用。

石耳的服用忌讳

石耳干产品，用时要先加开水，加少量盐泡开，泡软后轻轻地搓揉，将细砂除净。随后磨掉反面毛边，以防口味糙涩。因其本身无显味，制做菜式须与鲜香原材料般配，或用上汤赋味。珍贵美味，石耳吃法大概可分成甜咸二种。甜品是用老冰糖或白砂糖清蒸的，也可以添加大枣、莲籽、龙眼肉这类；咸食是用老母鸡或猪瘦肉（生猪肉）炖、蒸或烧，每只鸡或每500克猪瘦肉可放石耳约15克上下。需要留意的是，石耳入馔，一定要与姜片同烹，不然异味重。