3.八角

八角 应叫八角茴香，又叫八角茴香、八角茴香、八月珠，它是大家比较了解的一味香辛料。其特性是闻之芬芳，尝之甜甜的。其茯苓功效辛、温，有温中健脾开胃，祛寒疗疝的功效。在烹饪中不论是火锅、清炖、卤汁均可应用。因为其香气是有些人喜爱有些人烦，故在应用中较为灵便，以5～10克为宜。

4.茴香

茴香 又叫小茴香、香丝菜、怀香、野小茴香。全国性大部分地域都是有种植，且为大家所了解，其生鲜叶茎在烹饪中普遍用以制做小茴香胡豆、茴香馅饺子等。其完善果子宛如小水稻粒或孜然粉，有特异芬芳气。做为香辛料应用，普遍用以清炖、卤汁、香辣火锅中。在火锅中可适度增加使用量，例如10～20克或更多一些。在药用价值层面，其茯苓功效辛温，有理气止疼、健胃消食、祛寒的功效。

5.砂仁

砂仁 一种姜科绿色植物砂仁的果子，尝之味怪，难受。其药效温、味辛，有化湿健脾胃、化痰彭中、逐寒抗登革热病的功效。烹饪中可拍破或整颗应用，做为香辛料与牛羊肉同烧或同卤，其口味尤佳。砂仁在香辣火锅和卤汁中也不可要用，放3～5个比较适合。