杏、桃、李、扁哪家治疗白癜风医院好桃等果核内含有杏仁苷；菜豆内含有菜平苷；粟和高粱内含有蜀黍苷。当蜀黍苷进入到胃内，就会在酸或酶的作用下水解，释放出存毒物资，但是，通过烹调可破坏这些有毒的化学物质。

3.草酸盐

草酸盐会与钙作用并生成一种不可溶的化合物，从而干扰人体对钙质的吸收。我们平常食用的果蔬中，菠菜、牛皮菜、甜菜叶、荷叶芹、可可、茶叶、杏仁等果蔬的草酸盐含量较高。一般来说，食品中含有的草酸盐对人体不会造成明显的危害，目前也治疗白癜风药物还没有发现因食草酸含量多的食品而引发钙代谢失常的病例，但草酸盐与肾结石的构成有很大关系。

4.酶抑制剂

不同食品中存在着各种各样的酶抑制剂，如土豆、四季豆、菜豆等豆科植物中存在胰蛋白酶抑制剂。如果大量地食用这些未经烹调的豆类蔬菜，它们含存的胰蛋白酶抑制剂就会阻挠人体内的蛋白质水解。

5.抗维生素剂

抗维生素剂能够抑制与妨碍人体内维生素的吸收，比如，鸡蛋中的互抗生物蛋白与生物素相结合，就会妨碍营养物生物素的吸收；橘子皮中含有的柠檬醛能够抵消维生素A；大豆中含有的脂肪氧化酶能够使胡萝卜素失去活性；蛤和生鱼中存在的硫胺素酶会引发人体维生素B缺少。但是，上述抗生素物资可以通过烹调对其加以破坏，消除其对人体的不利影响。