潜伏在天然食品中的毒素

有很多人毛病地认为，化学物质大都是有毒的，只有天然食品才是安全的。其实，在我们爱好的许多天然食品中也含有带毒的化合物。

植物中所含的有毒成份叫做植物毒素，而含有植物毒素的植物统称为有毒植物。植物毒素的种类有很多，目前已知的有1000多种，可分为两大类：有机植物毒素和无机有毒元素及其化合物。有机毒素包括生物碱类、苷类、酚类、萜类、光过敏物资、有毒蛋白、有机酸类和酶类等。无机有毒元素及其化合物主要是植物从环境中吸收的一些重金属和硝酸盐。

下面就为大家介绍几种天然食品中所含的有毒化合物。

1.致甲状腺肿素

包菜、菠菜、花菜、豆类等蔬菜及牛奶中普遍含有致甲状腺肿素。一旦摄取过量的致甲状腺肿素就有可能致使甲状腺肿大，但是，通过加热烹调等方式可以将致甲状腺肿素破坏。

2.苷类