还要值得注意的是：有些物资虽是人体不可缺少的，但如果长时间超量摄取，也会对人体造成危害，例如，维生素A、维生素D，矿物质铁、铜、锌、铬等。

或许你会问：既然天然食品中含存某些有毒的物资，为何我们每天吃它，却没有造成甚么危害呢？

这主要是由于通常我们所吃的食品中，大多数的有毒物资含量都非常低，不至于对人体造成很大的危害。而且平常饮食中所摄取的各种物资之间会产生许多对抗性化学反应，一种物资所带的毒性可能会被另一种物资所抵消。比如：镉的毒性可以被锌所抵消，硒可以抵消金枪鱼中汞的毒性。而且，人体本身也一样具有耐受少许某些有毒物资的能力。人体的皮肤、血液、肺、肝、肾中含有酶，这些酶会破坏、分裂外来的有毒化合物并帮助人体将其排泄掉，这也告知大家：天然食品中含有的有毒物资可能会在人体健康异常，新陈代谢不正常的情况下，产生对人体有害的影响。但是，更有可能引发有害物质的还是偏食废食等不平衡的饮食习惯，所以，我们逐日饮食应平衡，食量要适度，就可以避免很多不安全的问题。