苷键是苷类分子结构独有的离子键，具备缩醛特性，易被有机化学或微生物方式裂化。苷键裂化常见的方式有酸、碱催化反应水解反应法、乙酰解酶催化反应水解反应法、空气氧化裂开法等。苷键具备缩醛构造，在稀碱或稀碱的作用下，苷键能够 产生破裂，水解反应变成苷块和糖。下边就讨论一下苷键的水解反应方式有什么呢？

苷键具备缩醛构造，易为稀酸催化水解反应。反映一般在水或稀醇溶液中开展。常见的酸有盐酸、盐酸、甲酸、苯甲酸等。水解反应是苷分子先质子化。随后断键转化成阳碳离子或半椅型化工中间体，在水中有机溶剂化而成糖。

酸催化水解反应的难度系数与苷键分子的电子云相对密度以及室内环境有紧密的关联，要是有益于苷键分子的质子化就有益于水解反应，其水解反应难度系数的规律性可归纳为：