味感甘中有点苦，可炒食或拌凉菜。拌凉菜时先将苦菜择好清洗，焯水轻焯沥干放凉，葱姜切末，添加盐、味精、芝麻油、白砂糖、白醋、油辣子少量，搅拌均匀后摆盘就可以。有抑菌、退热、消炎、清目等功效。

服用使用价值

（1）预防贫血，解暑健康保健。苦菜中带有丰富多彩的胡罗卜素、维他命C及其钾盐、钙质等，对防止和医治贫血病，保持人体正常的生理学活动，推动发肓和解暑健康保健有不错的功效。

（2）清热去火，除菌消炎。苦菜中带有蒲公英花甾醇、胆碱等成份，对橙黄色葡萄球菌耐药菌株、溶血性链球菌感染有极强的抑菌作用，对肺炎双球菌、脑膜炎球菌、白喉杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌等。

有一定的破坏力功效，故对黄疸性肝炎、扁桃体炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性支气管炎、扁桃体炎等均有一定的功效。