1、看种类。

贩大白菜：每一年9-10月发售的大白菜归属于成熟种类，其特性是叶球色调浅绿色、黄绿色或乳白色，称白帮菜或白口菜，菜棵小，叶脉薄，质鲜嫩，膳食纤维较少，味淡，质量中等水平，不抗藏，宜随吃随买，故有贩大白菜之称。

窖大白菜：11月发售的大白菜属末期种类，茶叶的颜色翠绿，称青帮菜或青口菜。叶脉厚，组织密不可分，延展性大，不适合受损害，耐藏，故又称“窖大白菜”。

青口菜：秋延种类。叶为浅绿色，称青帮菜或青白口菜，其成长期和耐藏性处于青口菜和白口菜中间，质量好。如胶州大白菜，北京市青口白等。青口菜前期服用菜质较粗，但经冬季藏，叶脉变鲜嫩，口感变甜。

2、看青菜叶。叶片大，叶片厚，皱褶多，所水分含量较少;叶片小，叶片薄，皱褶少，所水分含量较多。菜梗大的水份多，合适炒着吃;菜梗小的水份少，合适涮着吃。

3、看菜梗。把菜梗弄断，菜筋稀少，则易烂，菜筋多而密，则不容易烂。选择大白菜时，不必将菜梗去净，由于菜梗营养丰富，维他命C、胡罗卜素、蛋白和优质蛋白质的成分都比菜心高，并且可以维护菜心。