纳他霉素是一种粉末状沒有味儿，安全系数很高的添加剂，可是这类添加剂尽管很安全性，但是不可以长期的应用，很有可能会对人体导致一定损害，有些人身体敏感，非常容易出現添加剂层面的反映，这种添加剂主要是用以生产加工食品或是对一些肉食品来开展健康保健，适度的吃是不容易有损害的。

纳他霉素--近乳白色或鲜奶油淡黄色结晶体粉末状。是一种无臭、无气味，小剂量且安全系数高的食品添加剂。纳他霉素(Natamycin)，是由纳他链霉菌可控发醇制取一种乳白色至奶白色的无臭无气味的结晶体粉末状，一般以烯醇式构造存有。

它的作用机理是与细菌的麦角甾醇及其别的甾醇官能团融合，阻遏麦角甾醇微生物生成，进而使细胞质崎变，最后造成 漏水，造成细胞死亡。在烘焙食品食品用纳他霉素对面糊开展金属表面处理，有显著的增加保存期功效。

安全系数

1. ADI (Acceptable Daily Intakes) 0 ~ 0.3mg/kg (FAO/WHO, 1994)

2. Safe to apply on food (FDA, §172.155, 1994)