焖锅酱汁制作方法
发布时间:2021-11-18 8:34:45
涮锅是很多人都很喜欢吃的,尤其是冬季气温凉爽了,做一锅涮锅饭十分下饭菜,别小瞧涮锅,要想搞好纯正美味的涮锅并不是那麼非常容易的,尤其是涮锅酱汁的做法也是十分与众不同,很多人要是能把握好涮锅料汁的祖传秘方就能作出很好的涮锅,下边就简易介绍一下,涮锅料汁做法。
别以为这小小涮锅,实际上锅广州中山大学有八荒,它是将麻辣干锅、火锅、干锅菜锅焖的手法恰当组成在一起,其制做重要关键取决于它的底锅底油、独门酱的调配、大骨汤的吊制等。
要制做出品质上等的涮锅需要从以下内容下手。
底锅底油的熬料:
原材料:猪里脊肉750克,生猪板油500克,料油5Kg(将葱、姜、芹菜、红萝卜、蒜头、香莱茎、八角茴香、白豆蔻、良姜、麻椒、八角茴香、茴香用食用油熬料即成),削皮葱片65克,葱根段100克,八角茴香5克,草蔻8克,麻椒5克,良姜3克,白豆蔻5克,广东米酒10克。
制作方法:将猪里脊肉切割成片状,生猪板油也切割成片状;净锅容易上火,加200克料油烧至七成热,放进猪里脊肉,用文火熬至板油所有吐油,待害怕黄时捞起来油渣;生猪板油500克加削皮生姜片65克、葱根段100克、八角茴香5克、草蔻8克、麻椒5克、良姜3克、白豆蔻5克、广东米酒10克搅拌,入蒸箱蒸1钟头,将猪板油滤掉;将料油、熬好的猪里脊肉、猪板油趁着热混和搅拌,即得焖底锅油。
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