焖锅酱汁制作方法
发布时间:2021-11-18 8:34:45
独门酱的熬料:
原材料:海鲜酱350克,黄豆酱1.5Kg,花生酱300克,花生酱500克,香油200克,柱侯酱75克,生抽100克,白砂糖50克,鸡精粉30克,生抽酱油75克,淀粉和面粉15克,料油150克。
制作方法:先将各种各样料汁加调味品搅拌;锅容易上火投料油烧开,调至文火,倒进调准的料汁,用汤勺不断线下推广搅,炒匀出香气,用湿淀粉勾芡,起锅装进容器中既成。
大骨汤的吊制:
原材料:冷水25Kg,大脊骨骼3Kg,柴鸡二只(约3Kg),新鲜草鱼3条(约0.5Kg),猪蹄二只(约650克)。
制作方法:将所述原材料各自历经刀功解决,绰水,放进汤桶中,大火烧开后转低火,使炒面一直维持开水,熬约2钟头,视汤呈奶白色,再转文火熬2钟头,即得大骨汤。
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