焖锅酱汁制作方法
发布时间:2021-11-18 8:34:45
海货料汁的配置:
原材料:大骨汤2Kg,螃蟹切蟹100克,虾皮15克,瑶柱5克,盐100克,鸡精70克,鸡精粉70克。
制作方法:将虾皮、瑶柱用温开水稍泡;锅内加宽汤,入切蟹、虾皮、瑶柱用文火熬料15分鐘,添加盐、鸡精、鸡精粉搅拌,倒器皿中备用。
切蟹:将新鮮的蟹打花刀后冷冻起來,即是切蟹。也可称作冰鲜蟹,有利于储存。
柱侯酱汁的熬料:
原材料:生抽酱油250克,味达美生抽300克,海鲜酱油酱150克,鱼露75克,草菇生抽酱油200克,葱根段100克,生姜片35克,广东米酒75克,白豆蔻10克,良姜2克,青椒、马蹄子片50克,大骨汤250克。
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