海货料汁的配置：

原材料：大骨汤2Kg，螃蟹切蟹100克，虾皮15克，瑶柱5克，盐100克，鸡精70克，鸡精粉70克。

制作方法：将虾皮、瑶柱用温开水稍泡；锅内加宽汤，入切蟹、虾皮、瑶柱用文火熬料15分鐘，添加盐、鸡精、鸡精粉搅拌，倒器皿中备用。

切蟹：将新鮮的蟹打花刀后冷冻起來，即是切蟹。也可称作冰鲜蟹，有利于储存。

柱侯酱汁的熬料：

原材料：生抽酱油250克，味达美生抽300克，海鲜酱油酱150克，鱼露75克，草菇生抽酱油200克，葱根段100克，生姜片35克，广东米酒75克，白豆蔻10克，良姜2克，青椒、马蹄子片50克，大骨汤250克。